水出しコーヒーは「粉100gに水1リットル、8時間」が基本
コーヒー粉100gに水1リットル、冷蔵庫で8時間。これが最もバランスの取れた配合です。
この比率を守れば、苦味が少なく、甘みと香りが立つ水出しコーヒーになります。ホットコーヒーでよく使われる比率は粉15gに湯200mlなので、水出しは粉が濃いめです。冷水では成分が溶け出しにくいため、時間をかけて抽出するうえに、粉を多くして濃度を確保しています。
抽出時間も味を左右します。8時間より短いと水っぽくなり、12時間を超えると雑味が出始めます。
この記事の粗挽きに使う、代表的な手動ミルの例広告
薄いと感じたら、粉の量・挽き目・抽出時間のどれを動かすか
基準の粉100g・水1リットル・8時間で作って薄いと感じたら、まず粉を110gか120gに増やします。水の量と時間は変えません。時間を伸ばしても濃くはなりますが、雑味も一緒に増えます。粉の量で調整したほうが味が安定します。
粉を増やしても薄いなら、次に挽き目を見ます。粗すぎると味が薄くなります。中挽きから中粗挽きを目安にし、それより粗い粉を使っていたら一段細かくしてください。ただし細かくしすぎると過抽出になり、今度は雑味が出ます。挽き目の調整はコーヒーの挽き目を調整する方法で詳しく説明しています。
抽出時間が8時間に届いていなかった場合は、それだけで水っぽくなります。8時間はしっかり置きましょう。しっかりしたボディ感が欲しければ9時間まで伸ばしてもかまいませんが、10時間を超えると苦味や渋みが目立ち始めます。
見落としやすいのが水の温度です。氷水を使うと抽出がさらに遅くなり、8時間では味が出切りません。常温の水を注ぎ、冷蔵庫の温度で抽出してください。
逆に苦すぎた場合の直し方は、後半の「苦味やえぐみが出る」で説明しています。
必要な道具──専用ポットがなくても作れる
水出しコーヒーに特別な器具は必須ではありません。
最低限必要なのは次の3つです。
- 麦茶ポットなど蓋のできる容器(1リットル以上)
- お茶パックまたはコーヒーフィルター
- コーヒー粉
お茶パックにコーヒー粉を入れて容器に沈め、水を注いで冷蔵庫に入れるだけ。麦茶を作る要領とほぼ同じです。
この方法でも、仕上がりは専用の水出しポットとほとんど変わりません。専用品は粉をセットする場所が決まっていて扱いやすいものの、味に大きな差は出ません。
容器は匂いが移りにくいガラスかプラスチック製を選んでください。金属製は避けたほうが無難です。
コーヒー豆の選び方と挽き目
水出しに向く豆は、焙煎度が中煎り(シティロースト)から中深煎り(フルシティロースト)のものです。
浅煎りだと酸味が際立ちすぎて、水出しの魅力である甘みが引き出せません。深煎りすぎると、冷たくても苦味が強く出ます。迷ったら「中深煎り」と書かれた豆を選ぶと失敗が少なくなります。
挽き目は中挽きから中粗挽きが適しています。細かすぎると過抽出になって雑味が出やすく、粗すぎると味が薄くなります。手動ミルなら、砂糖とグラニュー糖の中間くらいの粒感が目安です。器具ごとの粒度の目安は器具別に見るコーヒーの挽き目にまとめています。
豆は抽出の直前に挽くのが理想です。難しければ、購入時に「水出し用に中挽きで」と伝えれば店で挽いてもらえます。挽いた粉は密閉容器に入れて冷暗所で保存し、1週間以内に使い切りましょう。
基本の作り方──手順とタイミング
粉をパックに入れる
コーヒー粉100gを、2つか3つのお茶パックに分けて入れます。1つにまとめると、水が粉全体に行き渡りにくくなるためです。
パックの口はしっかり閉じてください。粉が漏れると、飲むときにザラつきます。
容器に水を注ぐ
容器にパックを入れてから、常温の浄水またはミネラルウォーター1リットルを注ぎます。
水道水を使うなら、一度沸騰させて冷ましたものか、浄水器を通した水がおすすめです。カルキ臭が残っていると、コーヒーの風味を損ねます。
よくある失敗が氷水を使うことです。冷たすぎる水だと抽出がさらに遅くなり、8時間では味が出切りません。常温の水を注ぎ、冷蔵庫の温度で抽出してください。
冷蔵庫で8時間置く
容器に蓋をして冷蔵庫に入れます。
途中でかき混ぜる必要はありません。揺らすと粉がパックから漏れるおそれがありますし、静かに置いたままのほうが均一に抽出されます。
夜寝る前にセットすれば、朝起きたときには飲み頃です。飲みたい時間から逆算して仕込みましょう。
パックを取り出す
8時間経ったらパックを取り出します。
パックは絞らないでください。絞ると雑味やえぐみが一気に出ます。自然に水が切れるのを待ってから、静かに取り出します。
これで完成です。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2〜3日は風味が保てます。
味を左右する3つの調整ポイント
基本レシピで作っても、好みに合わないことがあります。そのときは次の3つを調整すると、好みの味に近づきます。
濃さを変えるなら粉の量
薄いと感じたら粉を110gや120gに増やし、濃すぎるなら90gに減らします。
抽出時間を変えるより、粉の量で調整したほうが安定します。時間を伸ばすと、濃くなる一方で雑味も増えるためです。
味わいの傾向を変えるなら抽出時間
甘みを強くしたいなら7時間、しっかりしたボディ感が欲しいなら9時間に調整します。
ただし10時間を超えると苦味や渋みが目立ち始めるので、そこが上限です。
香りを引き出すなら常温スタート
冷蔵庫に入れる前に常温で1〜2時間置いてから冷やすと、香りが立ちやすくなります。
ただし夏場は傷みやすいので、室温が25度を超える時期はこの方法を避けてください。
よくあるつまずきポイントと対処法
水出しコーヒーは手順が単純なぶん、細かいところで味が変わります。薄いときの対処は、前半の「薄いと感じたら、粉の量・挽き目・抽出時間のどれを動かすか」を参照してください。
粉が底に沈んだまま固まっている
パックを使わず、粉を直接入れた場合によく起きます。粉全体に水が触れないと抽出ムラが出ます。最初に軽く混ぜるか、パックを使うほうが確実です。
酸味が強すぎる
浅煎りの豆を使ったか、抽出時間が短すぎた可能性があります。豆を中深煎りに変え、8時間しっかり置いてください。
苦味やえぐみが出る
抽出時間が長すぎたか、パックを絞ったかのどちらかです。次回は時間を短くし、パックは絞らずに自然に水を切りましょう。
香りが弱い
挽いてから時間が経った粉を使うと、香りは飛んでしまいます。できるだけ新鮮な豆を使い、抽出の直前に挽くと香りが格段に良くなります。
応用レシピ──アイスラテやデザートにも
水出しコーヒーはそのまま飲むだけでなく、アレンジの幅も広いです。
アイスカフェラテ
水出しコーヒー100mlに牛乳100mlを注ぎ、好みで砂糖やシロップを加えます。
水出しは苦味が少ないので牛乳と合わせやすく、ホットで淹れたコーヒーよりまろやかなラテになります。
コーヒーゼリー
水出しコーヒー500mlにゼラチン5gと砂糖30gを加えて加熱し、冷やし固めます。
透明感のある仕上がりになり、市販品より香りが豊かです。
コーヒートニック
水出しコーヒー100mlにトニックウォーター100mlを注ぎ、レモンを添えます。
炭酸の爽快感とコーヒーの苦味が意外なほど合い、夏の午後にぴったりです。
器具を揃えるならどれを選ぶか
麦茶ポットで十分ですが、頻繁に作るなら専用品も選択肢に入ります。
ハリオ 水出しコーヒーポット
ストレーナー(粉を入れる網)が付いていて、粉を直接セットできるのでパックが要りません。価格は2,000円前後(目安:1000mlで税込¥2,200、ミニ600mlで¥1,980)で、洗いやすく長持ちします。
デザインもシンプルで、冷蔵庫のドアポケットに収まるサイズです。迷ったらこれを選べば間違いありません。
HARIO コールドブリューボトル
細身のボトル型で、注ぎ口が広く氷を入れやすい設計です。
少量(750ml)を作りたい人や、見た目を重視する人に向いています。
TODDY コールドブリューシステム
業務用にも使われる本格派で、大量(1.3リットル以上)に作れます。
フィルター付きの容器に粉をセットすると、下の容器に抽出液が落ちる仕組みです。来客が多い家庭やオフィスで重宝します。
水出しコーヒーが向く人、向かない人
水出しには向き不向きがあります。
向くのは次のような人です。
- 苦いコーヒーが苦手
- アイスコーヒーを毎日飲む
- 朝バタバタして淹れる時間がない
一方、深いコクや香ばしさを求める人や、熱いコーヒーが好きな人には物足りないかもしれません。
水出しは冷たくて飲みやすいコーヒーで、ホットを冷やしたものとは別の飲み物です。その違いを知ったうえで選ぶと、満足度が上がります。
保存と日持ち
水出しコーヒーを美味しく飲めるのは、冷蔵庫で2〜3日までです。
4日目以降は酸化が進み、香りが飛んで酸っぱくなります。作りすぎないよう、飲む量に合わせて仕込むのがコツです。
保存容器は密閉できるものを使い、空気に触れる面積を減らしましょう。ペットボトルに移し替えるのも一つの方法です。
冷凍保存もできますが、解凍すると香りが損なわれます。あくまで緊急用と考えてください。
まとめに代えて──まず一度作ってみる
水出しコーヒーは、理屈より実践です。
粉100g、水1リットル、8時間。この3つだけ覚えて一度作ってみれば、あとは自分の舌で調整できます。薄ければ粉を増やし、苦ければ時間を短くする。それだけで好みの味に近づいていきます。
夏だけでなく一年中楽しめる淹れ方なので、冷蔵庫に常備しておくと暮らしが少し豊かになります。特別な技術はいりません。今夜仕込めば、明日の朝にはもう一杯飲めます。